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INGREDIENTS :
1 kg de Pommes de terre
2 œufs
3 oignons
6 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de persil
2 cuillères à café de Curcuma
Huile
Farine
Sel et poivre
PREPARATION :
Pelez les pommes de terre, coupez les en morceaux et mettez les à cuire dans de l’eau bouillante salée.
Lorsqu’elles sont bien cuites, égouttez les et écrasez les à la fourchette. Réservez.
Dans le robot, mettez l’oignon et l’ail, faites cuire ce mélange à feu moyen dans une poêle huilée, remuez souvent jusqu’à ce que ce soit doré.
Incorporez le persil et faites revenir 1 mn., ajoutez le curcuma, remuez.
Ajoutez le contenu de la poêle à la purée de pommes de terre plus les œufs battus, sel et poivre suivant votre goût.
Réalisez des galettes et farinez les de chaque coté.
Faites les dorer dans de l’huile chaude.
Epongez le surplus d’huile entre des feuilles de papier absorbant, c’est prêt !
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Ingrédients (pour 8 personnes):
- 800 grammes de fideos N° 4 (vermicelles espagnol), pouvant être remplacés par des spaguettis de gros diamètre coupés à environ 3 à 4 cm
- 500 grammes de queues de lotte coupées en trançons de 5 à 6 cm environ
- 1 kilo de blanc de sèche découpé en carrés de 2 à 2.5 cm
- 500 grammes de moules surgelées
- 24 crevettes
- 8 grosses Gambas
- 1 gros oignon
- 1 poivron vert
- 6 gousses d'ail
- 1 grande boite de tomates concassées
- 1 cuillère de persil haché
- Huile d'olive, 2.5 litres d'eau, 1/2 pot de fumet de poisson en poudre, poivre, 1 cuillerée de curcuma, 2 doses de safran
Pour le service :
- 2 citrons lavés
- Aïoli
Préparation :
- Dans un wok, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir la lotte environ 2 mn de chaque côté. Réservez.
- Sans nettoyer le wok, rajoutez 1 cuillère d'huile d'olive, faites revenir les dès de blancs de sèche environ 5 mn de chaque coté. Otez du feu. Ajoutez les 2 litres 1/2 d'eau chaude, incorporez y le 1/2 pot de fumet de poisson, le safran et le curcuma, les moules surgelées. Remuez et faites bouillir à petit feu cette préparation environ 30 mn.
- Pendant que vos blancs de sèche et moules cuisent, lavez votre poivron, coupez le en morceaux grossiers en ayant pris soin d'avoir enlevé ses graines. Pelez l'oignon, coupez le en 4, épluchez les gousses d'ail, coupez les en deux et retirez le germe. Hachez dans un robot le poivron, oignon et ail et le persil.
- Dans une grande casserole qui n'accroche pas, avec 2 cuillères d'huile d'olive faites revenir cette préparation en remuant souvent avec une cuillère en bois. Lorsqu'elle commence à dorer, baissez le feu au minimum et ajoutez la tomate concassée, poivrez suivant votre goût, remuez environ 5 mn.
- Retirez les blancs de sèche et les moules, réservez les avec la lotte. Incorporez le jus obtenu lors de la cuisson de la sèche au contenu de la casserole. Faites cuire à feu moyen cette préparation environ 40 mn. (à titre indicatif 1/5 de la sauce doit s'évaporer).
- Dans le plat à paëlla (si vous n'avez pas, dans le wok), faites cuire dans 3 cuillères d'huile d'olive crevettes et gambas. Réservez au chaud.
- Sans laver votre plat, faites revenir la lotte, la sèche et les moules, ajoutez vos pâtes, remuez. Versez la sauce de votre casserole afin que celle ci recouvre entièrement les pâtes. Laissez bouillir à feu moyen pendant 12 mn environ. A la fin de la cuisson disposez les crevettes et gambas. Laissez reposer. Avant de servir, coupez les citrons en 4 et posez les quartiers de façon décorative.
Le service se fait avec le plat directement posé sur la table, accompagné d'une aïoli.
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La cuisine catalane est une cuisine méditerranéenne. Elle partage les ingrédients des autres pays du bassin méditerranéen, comme les féculents, les légumes frais, les fruits, l'huile d'olive et les poissons de mer.
La cuisine catalane actuelle provient d'une tradition ancienne.
Les Catalans ont pris les légumes secs des soldats romains ; les produits et techniques, notamment en pâtisserie, des Juifs et des Arabes ; les pommes de terre, les tomates, le chocolat et d'autres produits de l'Amérique (par contre aucune technique culinaire américaine), etc.
Recettes :
- Fideua
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