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Par le marmiton le 11 Novembre 2012 à 20:21Ingrédients (pour 8 personnes):
- 800 grammes de fideos N° 4 (vermicelles espagnol), pouvant être remplacés par des spaguettis de gros diamètre coupés à environ 3 à 4 cm
- 500 grammes de queues de lotte coupées en trançons de 5 à 6 cm environ
- 1 kilo de blanc de sèche découpé en carrés de 2 à 2.5 cm
- 500 grammes de moules surgelées
- 24 crevettes
- 8 grosses Gambas
- 1 gros oignon
- 1 poivron vert
- 6 gousses d'ail
- 1 grande boite de tomates concassées
- 1 cuillère de persil haché
- Huile d'olive, 2.5 litres d'eau, 1/2 pot de fumet de poisson en poudre, poivre, 1 cuillerée de curcuma, 2 doses de safran
Pour le service :
- 2 citrons lavés
- Aïoli
Préparation :
- Dans un wok, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir la lotte environ 2 mn de chaque côté. Réservez.
- Sans nettoyer le wok, rajoutez 1 cuillère d'huile d'olive, faites revenir les dès de blancs de sèche environ 5 mn de chaque coté. Otez du feu. Ajoutez les 2 litres 1/2 d'eau chaude, incorporez y le 1/2 pot de fumet de poisson, le safran et le curcuma, les moules surgelées. Remuez et faites bouillir à petit feu cette préparation environ 30 mn.
- Pendant que vos blancs de sèche et moules cuisent, lavez votre poivron, coupez le en morceaux grossiers en ayant pris soin d'avoir enlevé ses graines. Pelez l'oignon, coupez le en 4, épluchez les gousses d'ail, coupez les en deux et retirez le germe. Hachez dans un robot le poivron, oignon et ail et le persil.
- Dans une grande casserole qui n'accroche pas, avec 2 cuillères d'huile d'olive faites revenir cette préparation en remuant souvent avec une cuillère en bois. Lorsqu'elle commence à dorer, baissez le feu au minimum et ajoutez la tomate concassée, poivrez suivant votre goût, remuez environ 5 mn.
- Retirez les blancs de sèche et les moules, réservez les avec la lotte. Incorporez le jus obtenu lors de la cuisson de la sèche au contenu de la casserole. Faites cuire à feu moyen cette préparation environ 40 mn. (à titre indicatif 1/5 de la sauce doit s'évaporer).
- Dans le plat à paëlla (si vous n'avez pas, dans le wok), faites cuire dans 3 cuillères d'huile d'olive crevettes et gambas. Réservez au chaud.
- Sans laver votre plat, faites revenir la lotte, la sèche et les moules, ajoutez vos pâtes, remuez. Versez la sauce de votre casserole afin que celle ci recouvre entièrement les pâtes. Laissez bouillir à feu moyen pendant 12 mn environ. A la fin de la cuisson disposez les crevettes et gambas. Laissez reposer. Avant de servir, coupez les citrons en 4 et posez les quartiers de façon décorative.
Le service se fait avec le plat directement posé sur la table, accompagné d'une aïoli.
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